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| PAPAVILLAGE |
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Franco Papa, chef calabrese, interpreta una cucina creativa territoriale ispirata ai paesaggi e alle tradizioni della Calabria montana. La sua cucina nasce dalla passione,
cresce nel rispetto della sostenibilità e prende forma attraverso sapori autentici, rielaborati con sensibilità contemporanea, proposta gastronomica calda, autentica e profondamente umana, capace di valorizzare il territorio con uno sguardo moderno. |
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Posti a sedere sala interna 20. Prodotti in gran parte locali
dai legumi ai latticini e ortaggi. Vari abbinamenti con tartufo personalmente raccolto e spezie del nostro Parco Nazionale del pollino
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LOCANDA E TRADIZIONE |
€ |
| PERCORSO DEGUSTAZIONE TERRITORIALE | 20,00 | |
| LA
SELEZIONE DI FRITTI ARTIGIANALI |
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| Friggitelli
locali, foglie di salvia e fiori di zucca in fragrante tempura;
frittatine dorate alla Cacio e Pepe e alla Carbonara; pepite croccanti
di baccalà. |
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| LA
ZUPPA DELLA TRADIZIONE |
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| Zuppa
calda leguminosa a base di fagioli e lenticchie nostrane, cucinata a
fuoco lento con aromi dell'orto. |
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| I
LATTICINI E I FORMAGGI |
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| Scaglie
di Caciocavallo stagionato al profumo di tartufo nero e morbida
ricottina fresca di giornata. |
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| I
SALUMI DEL TAGLIERE E CROSTINI |
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| Guanciale
artigianale stagionato, prosciutto crudo saporito di montagna e
crostini caldi di pane casereccio spalmati con sapida 'Nduja calabra |
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PRIMI PIATTI |
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| Taglierini
al Tartufo Nero |
13,00 | |
| Pasta
fresca all'uovo mantecata con un'amalgama di tre formaggi giovani e
impreziosita da scaglie di tartufo. |
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| Rigatoni
con Funghi e Salsiccia |
13,00 | |
| Pasta
corta saltata con salsiccia nostrana sbriciolata, funghi trifolati ed
erbe di bosco |
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| Trighetto
alla Fonduta di Caciocavallo |
13,00 | |
| Pasta
trafilata condita con una ricca fonduta di caciocavallo e guanciale
croccante in crosta |
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| Millefoglie
bianca con trito di maialino e guanciale in crosta
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9,00 | |
| La
leggerezza della sfoglia esalta la morbidezza del maialino cotto
lentamente a bassa temperatura completata dalla spiccata sapidità del
guanciale. |
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| SECONDI PIATTI |
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| Arrosto
Misto di Suino |
12,00 | |
| Tagli
scelti di carne di maiale cotti sapientemente al forno con aromi e
sfumati al vino bianco. |
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| Tegamino
di Fonduta di Caciocavallo
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7,00 | |
| Morbida
e filante fonduta di caciocavallo servita calda, ideale da gustare al
cucchiaio o con crostini. |
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| Stinco
di Maiale al Forno
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9,00 | |
| Succulento
stinco cotto lentamente a bassa temperatura. Gustoso e tenero. (Minimo per due persone - Prezzo a porzione) |
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| CONTORNI |
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| Patate
al Forno |
5,00 | |
| Patate
novelle aromatizzate al rosmarino e spicchi d'aglio, dorate al forno. |
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| Verdure
Grigliate |
5,00 | |
| Melanzane
e zucchine fresche di stagione marinate con olio extravergine d'oliva e
mentuccia. |
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| Insalata
Mista
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5,00 | |
| Foglie
verdi fresche e pomodorini conditi a piacere. |
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| CANTINA & BEVANDE |
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| Calice
di Vino della Casa
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3,00 | |
| Coca-Cola(Lattina)
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2,50 | |
| Acqua
Minerale ( naturale o rizzante cl ,75) |
2,00 | |
| Stampa il Menù |
Il
menù potrebbe variare in base alla stagionalità delle materie prime. |
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Papavillage - Località Pantano
87026 - Mormanno
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Cell.+39 320 5542302
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